Long time no new Sonntagsbrot. Per Zufall bin ich diese Woche auf das "7-Pfünder-Hausbrot" gestoßen. In Anbetracht unseres kleinen Haushalts habe ich das Rezept halbiert. Noch etwas weniger wäre noch besser, dann kann ich meinen Deckel beim Backen aufsetzen, dieses Mal habe ich mich nicht getraut aus Angst, dass der Teig am Deckel kleben bleibt.
Das Brot war ein voller Erfolg, sehr saftig, trotzdem fluffig, ich bin sehr zufrieden.
Am Vorabend für den Sauerteig
232g Roggenmehl
23 g Anstellgut
Für das Kochstück ebenfalls am Vorabend
75g Körnermischung
30 g Wasser
in einem Topf aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die
Körner in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Für den Hauptteig
Sauerteig
Kochstück
430 g Roggenmehl
263g Dinkelvollkornmehl
400g Wasser
20 g Salz
10 g Frischhefe
mindestens 10 Minuten kneten. Schüssel abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Einen Gärkorb mit Mehl einstäuben. Den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten im Gärkorb nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit gusseisernem Topf auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot in den heißen Topf stürzen und in den Ofen stellen. Entweder 2 Minuten trocken anbacken, dann eine Tasse kochendes Wasser auf den Ofenboden kippen und im Dampf backen. Alternativ den Deckel aufsetzen, dann kann man auf das Wasser verzichten. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten dunkel ausbacken.
