Niko erobert... Laurenburg an der Lahn (363)

Dieses Jahr ist es ja nicht ganz so einfach zu reisen, unsere Flitterwochen werden uns daher nicht wie geplant nach Australien führen, sondern nach Ostdeutschland, aber dazu werde ich noch kommen. Gestern auf heute waren wir im Westerwald, übernachtet haben wir im verschlafenen Laurenburg mit Blick auf die Lahn.

 

 

Besonders viel gesehen haben wir von Laurenburg nicht außer unserem Hotel. (Hotel am Fluss, sehr zu empfehlen übrigens, besonders das Frühstück ist super). Für ein paar Schnappschüsse heute früh  es so gerade eben gereicht. 

Auf dem letzten Bild sieht man oben links am Hang noch die Spitze der Laurenburg. Bei besserem Wetter als Nieselregen und 8 Grad (der Herbst kommt unbestreitbar, sieht man an der Färbung des Laubs) wären wir heute morgen vielleicht noch dorthin gelaufen, so fuhren wir dann doch lieber wieder nach Hause.

Die Hochzeit war wichtiger und da hatte zum Glück das Wetter auch gehalten! Nur ein paar Alibitropfen während der freien Trauung, kalter Wind, aber dann auch ein paar Sonnenstrahlen, das hätte schlimmer kommen können.

Liebe Julia, lieber David, es war wunderschön. Wir hoffen sehr, ihr habt es ebenso empfunden!

Immer wieder Sonntagsbrot: Kamutvollkornbrot (40)

Da waren mir doch fast die Ideen für neue Sonntagsbrotrezepte ausgegangen. Irgendwann erreicht man den Punkt, wo man ein paar gute Rezepte hat und dann backt man halt das, was einem gut schmeckt und die Experimentierfreudigkeit lässt nach. Die Lösung? Heiraten! 

Ok, Scherz beiseite - so ganz falsch ist der Tipp aber nicht. Denn als wir am Montag nach unserer Hochzeitstour nach Beelen heimgekehrt waren und am Dienstag der Alltag so langsam einkehrte, kam am Mittwoch ein großes Paket bei uns an. 

Alles, was das probierfreudige Bäckerherz begehrt, aber nicht unbedingt in jedem Laden bekommt. Das Wochenendprojekt stand dann fest, ausprobiert habe ich zunächst einmal das Kamutvollkornmehl.

Zutaten und Zubereitung

Sauerteig 

75 g Sauerteiganstellgut

50 ml warmes Wasser

75 g Kamut Vollkornmehl

Alle Zutaten mit einem Löffel in einer Schüssel gut verrühren und den Sauerteig 2 Stunden bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen. Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brühstück

50 g Kamut Vollkornmehl 150 ml Wasser (kochend)8 g Salz  150 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Das Kamutmehl mit dem kochenden Wasser unter ständigem Rühren übergießen. Solange mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Schüssel anschließend direkt abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Kurz auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für insgesamt 12 Stunden in den Kühlschrank Hauptteig SauerteigBrühstück400 g Kamutvollkornmehl180 g warmes Wasser Sonnenblumenkerne  

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optimalerweise sollte der Teig alle zwei Stunden gedehnt und gefaltet werden. Da die 8 Stunden bei mir die Nacht waren, habe ich das erst an Morgen erledigt. Hat auch funktioniert. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Anschließend mit Schluss nach unten eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.  Den Backofen mitsamt einem gusseisernen Topf auf 250°C aufheizen. Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach unten in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 7 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen. Anschließend noch einmal 15 Minuten ohne Deckel backen.  

Fazit

Man sieht schon an der gelben Farbe, dass es ein anderes Mehl ist. Das Brot an sich ist dann eher fester, schmeckt nussig und ist etwas süßer als Weizenbrot, insgesant stärkerer Eigengeschmack bzw. etwas mehr Würze. Sehr lecker, wird definitiv wiederholt!

Update 11.10.2020: Schmeckt auch super mit einem höheren Roggenvollkornmehlanteil bzw. klappt auch ohne das Brühstück - geschmacklich unter den Top 3 der bisherigen Brote!!!

 

 

Quelle: Habe ich selbstgemacht

Niko erobert... Zwiebelkuchen und Federweißer (362)

Ich finde es ja immer etwas doof, wenn sich der Sommer dem Ende zuneigt. Aber selbstredend hat auch das seine guten Seiten, vor allem auch kulinarisch.

Denn es wird fleißig geerntet und so gab es heute leckeren Zwiebelkuchen mit Federweißer oder besser Federroten und Rote Bete aus dem elterlichen Garten :)

Immer wieder Sonntagsbrot: einfaches Roggenbrot (39)

Die Frequenz der hier verbloggten Brotrezepte ist merklich zurückgegangen. Das liegt keinesfalls daran, dass weniger Brot gebacken wird, sondern daran, dass die Zeit für Experimente fehlte und ich daher einfach bereits Bewährtes gebacken habe. Und man wird ja auch mit der Zeit routinierter im Umgang mit Sauerteig - oder soll ich sagen achtloser? Nach den ersten Schritten, bei denen ich alle Anleitungen exakt befolgt habe, bin ich mittlerweile wieder im "Passt schon irgendwie"-Modus und, was soll ich sagen, funktioniert auch. Deswegen heute ein einfaches Sauerteigrezept ohne viel Chichi. Die Vorlage war auch gar kein "echtes Sauerteigrezept", ich habe es nur einfach abgewandelt.

Zutaten

Sauerteig 

20 g Anstellgut

80 g Wasser

80 g Roggenmehl (Type 997)

 

Hauptteig

250 g Roggenmehl (Type 997) 

400 g Roggenvollkornmehl

10 g Salz

1 TL Brotgewürz

500 g Buttermilch (geht auch mit Wasser) 

Zubereitung

Anstellgut, Mehl und Wasser gut verrühren und 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.

Den Sauerteigansatz und die Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten lang kneten, am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig ist sehr fest und klebrig, typisch für Roggenteige. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

Am Backtag den Teig aus der Kühlung nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten und falten, anschließend in einen bemehlten Gärkorb geben. Circa 45 Minuten gehen lassen, dann nochmals kneten und falten. Ein dritter und ggf. vierter Durchgang sind für die Geschmeidigkeit des Teigs förderlich. 

Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Topf dabei in den Ofen stellen. Den Teigling aus dem Gärkorb in die Form gleiten lassen, mehrfach mit einem scharfen Messer einschneiden und ab in den Ofen. Dabei nicht vergessen, den Deckel aufzusetzen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. 10-15 Minuten weiterbacken, bis die Kruste schön braun ist.

WMDEDGT 09/2020

Frau Brüllen fragt wie an jedem 5. des Monats: WasMachstDuEigentlichDenGanzenTag? Alle Hintergründe und weitere Teilnehmer finden sich hier: #WMDEDGT

Schon abends und völlig vergessen, dass heute der 5. ist. Muss wohl an der sehr heftigen Woche liegen, dich ich heute etwas kompensieren musste. 

 

Um kurz vor sechs klingelte der Wecker. Der Beste muss ja samstags arbeiten. Ich versuchte noch zu schlafen, allerdings ohne Erfolg. Also gab's noch einen Verabschiedungskuss und ich verzog mich mit meinem Buch noch einmal ins Bett. Um kurz nach halb acht stand ich dann aber auf und verlegte meinen Wirkungskreis für die nächsten vier Stunden in die Küche, um

 

1. zwei Bleche Nussecken für nächsten Samstag zu backen,

2. den Monsterkürbis aus dem elterlichen Garten auseinanderzunehmen, 

3. Brot und

4. Pflaumendatschi zu backen und

5. Essen (Gnocchi-Kürbis-Auflauf) zu kochen.

Danach habe ich dieses und jenes am PC erledigt, was unter der Woche liegen geblieben war. Der Beste kam erst gegen halb vier von der Arbeit wieder, dann gab es endlich Essen. Der Nachmittag wurde mit ein wenig Nebenjob und Pferderennen schauen verbracht. 

Jetzt geht's gleich nur noch auf die Couch, morgen haben wir ähnlich wenig vor. Und heute in einer Woche ist dann auch schon der große Tag - so denn alles klappt!