Beim Scrollen durch andere Blogs stieß ich die Tage auf ein Brotrezept, in dem neben Sauerteig u.a. auch Schmalz verwendet wurde. Die Bilder sprachen mich an, Schmalz war einfach zu bekommen und so gab es heute Morgen zur Abwechslung mal wieder etwas Neues :)
Zutaten
10 g Anstellgut
150 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
15 g Griebenschmalz
10 g Salz
Zubereitung
Am Tag vor dem Backtag die Zutaten für den Sauerteig verrühren und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer Salz und Schmalz 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann auf Stufe 2-3 schalten, Schmalz und Salz dazugeben. Weitere 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst. Den weichen, leicht klebrigen Teig in eine geölte Schüssel geben und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Einen Gärkorb mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, die Ränder nach innen schlagen, bis das Teigstück schön rund ist. Den Teig mit der Naht nach unten in den Gärkorb legen, nochmal 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit einem gusseisernen Topf darin auf auf 240°C vorheizen. Den Laib in den Topf stürzen, Deckel aufsetzen und 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 220°C, nach 10 Minuten auf 210°C, nach weiteren 10 Minuten auf 200°C reduzieren. Anschließend den Deckel abnehmehmen und nochmals 20 Min. fertigbacken (ingesesamt 50 Minuten).
Urteil: Zumindest geschmacklich ist mir die Zugabe von Schmalz nicht aufgefallen, ansonsten aber ein leckeres Brot, mittelporig, leicht säuerlich durch die Buttermilch, nur leicht saftig.
Quelle (leicht abgeändert): Chili und Ciabatta
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