Kein Sonntagsbrot, aber trotzdem Sauerteig: Hot Cross Buns

Es ist Derbywochenende. Wie nahezu in jedem Jahr (pandemische und Geburtstagsereignisse mal ausgenommen) heißt das: Auf nach Hamburg. Bedeutet auch: ausnahmsweise kein Sonntagsbrot. Aber die Sauerteigreste wollen trotzdem verarbeitet werden und ein bisschen Reiseproviant schadet nicht. Also wurde mal wieder was Neues gestestet. Hot Cross Buns. Allerdings muss man etwas fantasiebegabt sein, um meine Kreuze zu erkennen. Ansonsten: Wow! Sehr fluffig, zum Glück saftig-fluffig und nicht, wie bei Hefeteig häufig der Fall, trocken-fluffig. Durch die Gewürze schön intensiv. Der Aufwand lohnt!

Zutaten

Vorteig

• 60 g Anstellgut
• 240 g Dinkelmehl Type 1050
• 170 g Wasser
• 30 g Zucker

Hauptteig

• Vorteig
• 330 g Dinkelmehl Typ 1050
• 120 g Wasser
• 100 g weiche Butter 
• 1/2 TL Salz
• 30 g Zucker

Füllung

• 3 TL Zimt
• 1 TL gemahlene Nelken
• 2 EL Orangenmarmelade
• ½ TL Muskatnuss
• ½ TL Kardamom 
• 200 g Rosinen

Kreuze

• 40 g Mehl
• 40 g Wasser
• 1 TL Öl geschmacksneutral

Zuckersirup

• 30 g Brauner Zucker
• 30 g Heißes Wasser

Zubereitung

Tag vor dem Backen

Die Zutaten für den Vorteig mischen und sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Wartezeit die Zutaten für den Hauptteig mischen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Rosinen 30 Minuten in heißes Wasser einweichen, gut abgießen und mit Gewürzen und Marmelade mischen. Die Rosinen-Mischung unter den Teig mischen, den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backtag

Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.Teiglinge eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und ihn auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Zutaten für die Kreuze mischen und mit einer Spritztülle kreuzförmig auf die Teiglinge aufspritzen. Alternativ tut's aber auch der Finger. Die Hot Cross Buns für 15 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf fertig backen.

Für den Sirup heißes Wasser mit braunem Zucker mischen und die noch heißen Brötchen damit bestreichen.

Quelle (leicht abgewandelt): www.kruemelig.com