Es ostert, zumindest ist es fast so weit, am Palmsonntag ist das Osterfest schon in Sichtweite. Wenn ich schon keine Ostereier bemale, versuchte ich mich dieses Wochenende an einem österlich anmutenden Brot. Auch wenn ich mir sicher bin, dass es ganzjährig gut schmeckt. Das Wichtigste zuerst: Das Ergebnis war sehr überzeugend. Ein saftiges Brot, durch den Möhrensaft etwas süßlich, aber nicht zu sehr. Wird wiederholt!
Sauerteig
80 g Anstellgut
60 g Roggenmehl
60 g Wasser
Brühstück
80 g kochendes Wasser
45 g Sonnenblumenkerne
45 g Kürbiskerne
1 g Salz
Hauptteig
400 g Karottensaft
500 g Dinkelvollkornmehl
70 g Dinkelgries
14 g Salz
5 g Zuckerrübensirup
3 g Backmalz
7 g Olivenöl
Zubereitung
Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser verrühren, 8 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Für das Brühstück die Körner in einer Pfanne hellbraun rösten und salzen, anschließend mit heißem Wasser überbrühen und zugedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten außer Olivenöl und das Brühstück in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine mehrere Minuten verkneten. Dann Brühstück und Öl dazugeben und 3-4 Minuten weiterkneten. Den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in den ersten zwei Stunden dehnen und falten.
Nach der Wartezeit Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund wirken und zu einem Laib formen. In ein bemehltes Gärkörbchen geben und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Rechtzeitig einen gußeisernen Topf in den Backofen stellen und auf 235°C vorheizen.
Den Laib in den Topf stürzen, mit geschlossenem Deckel 20 MInuten backen. Die Temperatur auf 220°C herunterregeln und 25 Minuten weiterbacken. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertigbacken.
Rezept (abgewandelt): Brot, Ausgabe 03/2023
