Immer wieder sonntags... Quarkbrot (65)

Wie gesagt, gebacken wird weiterhin. Mein Sauerteig hat die letzte Schwangerschaftsphase und vor allem die anderthalb Wochen in Frankfurt-Höchst zum Glück überlebt. Also weiter geht's, denn ein Sonntag ohne Sonntagsbrot ist nur ein halber Sonntag! 

Zutaten

Vorteig

50 g Sauerteigansatz

125 g Dinkelvollkornmehl

125 g Wasser 

 

Hauptteig

375 g Dinkelvollkornmehl

125 g Dinkelmehl 1050

250 g Magerquark

130 ml Wasser 

10 g Salz

 

Zubereitung

Sauerteigansatz mit  Wasser und Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 12 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig den Sauerteig mit Wasser, beiden Mehlsorten, Quark und Salz ca. 7 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 8-10 Stunden (bei mir über Nacht) abgedeckt gehen lassen.

Ein Gärkörbchen mit Mehl einstreuen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dehnen und falten, anschließend zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen. Eine gußeiserene Form mit Deckel in den Backofen stellen. Diesen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib in den Gußtopf geben, Deckel aufsetzen und ab in den Backofen. Nach 30 Minuten Deckel abnehmen und Brot weitere 20 Minuten fertig backen. 

 

Quelle: Köstlich vegetarisch, Nr. 1/2026; abgewandelt

Niko erobert... M (444)

Wenn es hier wie schon in den letzten Wochen der Fall auch künftig ruhig(er) bleibt, das hier ist der Grund. Seit vier Wochen werden wir ganz anders als sonst auf Trab gehalten. Und das wird sich auf absehbare Zeit kaum ändern ;) Es wird sicher auch künftig den einen oder anderen Post geben, die Reiseberichte werde ich keinesfalls aufgeben. Genauso wird weiterhin Brot gebacken. Aber ob das dann immer verbloggt wird, wird die Zeit zeigen ;)