Wie gesagt, gebacken wird weiterhin. Mein Sauerteig hat die letzte Schwangerschaftsphase und vor allem die anderthalb Wochen in Frankfurt-Höchst zum Glück überlebt. Also weiter geht's, denn ein Sonntag ohne Sonntagsbrot ist nur ein halber Sonntag!
Vorteig
50 g Sauerteigansatz
125 g Dinkelvollkornmehl
125 g Wasser
Hauptteig
375 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl 1050
250 g Magerquark
130 ml Wasser
10 g Salz
Zubereitung
Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 12 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig den Sauerteig mit Wasser, beiden Mehlsorten, Quark und Salz ca. 7 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 8-10 Stunden (bei mir über Nacht) abgedeckt gehen lassen.
Ein Gärkörbchen mit Mehl einstreuen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dehnen und falten, anschließend zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen. Eine gußeiserene Form mit Deckel in den Backofen stellen. Diesen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib in den Gußtopf geben, Deckel aufsetzen und ab in den Backofen. Nach 30 Minuten Deckel abnehmen und Brot weitere 20 Minuten fertig backen.
Quelle: Köstlich vegetarisch, Nr. 1/2026; abgewandelt
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