Es gibt einen neuen Brotfavoriten im Hause. Beim Stöbern unter der Woche eher zufällig gefunden, Gefallen insbesondere an den Leinsamen gefunden und direkt am Wochenende umgesetzt. Man erhält dank der Brühstücke ein sehr saftiges Brot mit elastischer Struktur und leicht nussigem Geschmack. Wir waren uns einig, dass sich das Brot nicht hinter gutem Bäckerbrot verstecken muss, sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack her fanden wir keinen qualitativen Unterschied. Über die Optik lässt sich streiten, ich habe das Einschneiden vorm Backen vergessen, aber da uns die leichte Asymmetrie nicht stört, passt auch das für uns.
Roggen-Sauerteig
Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und für ca. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Leinsamen-Brühstück
Die Leinsamen in der Pfanne anrösten, die Pfanne von der Platte nehmen und mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen und bis zum Einsatz im Kühlschrank lassen.
Haferflocken-Brühstück
Haferflocken mit heißen Wasser übergießen und ebenfalls nach dem Abkühlen in Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Alle Zutaten bis auf das Salz in die Knetschüssel geben und 5 Minuten bei niedrigster Stufe kneten. Das Salz dazu geben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig bei Zimmertemperatur für 2 Stunden (dabei am besten 2-3 mal dehnen und falten) und danach für 12-24 Stunden im Kühlschrank weiter gehen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde akklimatisieren lassen. Dann ein Brot formen, mit Schluss nach oben in einen Gärkorb geben und für ungefähr 2 Stunden gehen lassen. In der Zeit den Ofen mit gusseisernem Topf auf 260°C vorheizen. Das Brot in die heiße Form geben und einschneiden. Mit Deckel für 20 Min bei 230°C backen. Deckel abnehmen und weitere 20-25 Min backen.
Rezept (leicht abgewandelt) von: volkermampft
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen