Das letzte "neue" Brot ist auch schon wieder 4 Monate her. Huch. Aber wir haben inzwischen so viele leckere Brotrezepte, dass ich wenig Neues ausprobiere. Dieses Wochenende war es wieder so weit und ich buk Kurt. Warum das Brot unter Kurt firmiert, keine Ahnung, Kürbiskerndinkelbrot würde die Sache inhaltlich treffen, also halt Kurt Kürbiskern.
Wir essen in erster Linie Vollkornbrot, daher ist Kurt Kürbiskern eine leichte Abwandlung von der Regel, denn es handelt sich um ein Mischbrot. Eine milde, trotzdem aromatische, saftige Abwechslung. Wird wiederholt.
Sauerteig
- 160 g warmes Wasser
- 180 g Roggenmehl
- 10 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
- 500 g heißes Wasser
- 150 g Kürbiskerne
Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, mit dem Wasser übergießen und 8-14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Anschließend die Kürbiskerne in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Hauptteig
- 300 g lauwarmes Wasser
- 300 g Dinkelmehl 1030
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 13 g Salz
Alle Zutaten inkl. Sauerteig und Brühstück gründlich verkneten, am besten mit der Küchenmaschine. Den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teigling auf der Arbeitsfläche dehnen und falten. Ein Gärkörbchen mit Kürbiskernen ausstreuen. Den Teigling mit Schluss nach oben hineingeben. Ca. eine Stunde gehen lassen. Den Ofen mit gusseisernem Topf rechtzeitig auf 250°C vorheizen. Den Teigling in die Form stürzen, einscheiden, Deckel aufsetzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren. Den Deckel nach 40 Minuten abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen.
Rezept (abgewandelt): Brot. Gesund und bekömmlich backen, 3/2023
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